Концепция

Звезда испанских баров прописалась в Barceloneta: новый Tapas Bar в «Депо»

Тапас впечатляющих размеров и с головокружительными начинками в новом Barceloneta Tapas Bar.

За московское меню Barceloneta отвечают: испанцы Рикард Мартинес, Чано Сагьер и Жерди Бланк, а также бренд-шеф проекта Алексей Павлов совместно с Дмитрием Шуршаковым – шеф-поваром Barceloneta Tapas Bar в «Депо».

Гастрономический почерк Дмитрия характеризуется авторскими твистами и экспериментами по совмещению кулинарных культур. Шуршаков начал карьеру в 1991 году, работал в лучшем ресторане мира «Чайка» (по версии The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants) и получил опыт в различных барах, где основа концепции меню – пэйринг еды и напитка. Любая мировая классика звучит в его исполнении по-родному знакомо, и в то же время сохраняет аутентичную форму. Что такое тапас? Тот же русский бутерброд, только в уменьшенном формате и с по-испански изысканными начинками. В поисках вдохновения для Barceloneta шеф объездил всю Испанию, прогулялся по самым знаменитым рынкам и заведениям и побывал на международном саммите Madrid Fusion. Тапас от Шуршакова – квинтэссенция многолетнего опыта и мастерства шефа по составлению твистов, которые вызывают гастрономический восторг и крайнюю степень привыкания.

Тапас (tapa — «крышка») в Испании почитается как закрывающий ингредиент любой трапезы за бокалом-другим вина, сангрии или пива. Мини-закуски хороши и как аппетайзеры, и как самостоятельные блюда – тем более в Barceloneta порции весьма щедрые. В меню прописались 7 видов тапас (220 р./1 шт). Основа – хрустящий багет из собственной пекарни, а вот начинки максимально разнообразные: можно найти тапас как с томатами и хамоном; с треской и миксом из маринованного и запеченного перцев; с крабом и яйцом; так и с щупальцами кальмара и айоли; с картофельным салатом с креветками или с печеными овощами. Рецепты команда ресторана собирала по всей Барселоне.

Попробовав раз, понимаешь, почему кухня и приятное времяпрепровождение в Испании невозможны без тапас.

Кухня: Испанская
Средний чек: 500-600 руб.
Адрес: «ДЕПО», ул. Лесная, д. 20

Команда

Дмитрий Шуршаков шеф-повар

Дмитрий Шуршаков

Алексей Павлов бренд-шеф

Алексей Павлов

Алексей Павлов в профессии с 16 лет. Родился на берегу Волги в маленьком городке Конаково, учился на повара-кондитера.

  • Начал карьеру в GQ Bar, Bamboo Bar (Москва);
  • работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка» (Москва);
  • су-шеф Luciano (Москва);
  • шеф - повар Temple Bar (Москва);
  • шеф-повар Брудер (Москва);
  • шеф-повар Erwin РекаМореОкеан.

Считает, что в кухне нет мелочей. Важна каждая деталь – организация, процесс, команда, атмосфера.

Самый лучший комплимент для шефа – чистые тарелки и улыбки, уходящих гостей.

Предпочитает готовить из локальных продуктов, вне зависимости от местонахождения.

Xano Saguer I Gregoriбренд-шеф

Xano Saguer I Gregori

Как и великолепный художник-сюрреалист Сальвадор Дали родился в каталонском Фигерасе, возможно отсюда исходит страсть Xano к необычному подходу к кулинарному искусству, вся карьера которого сосредоточена на кондитерских изделиях.

  • Выпускник школы Барселонской Кондитерской Гильдии;
  • выпускник Академии шоколада Cacao Barry с Филиппом Бертрандом;
  • консультант в разных ресторанах по всей Испании;
  • победитель категории «Шоколад» в испанском предвыборном конкурсе на Кубок мира по кулинарии;
  • 2003 год - представлял Испанию в категории «Шоколад» на Кубке мира;
  • 2003 год - победитель премии «Откровение» на Кубке мира по кулинарии;
  • 2006 год - победитель в номинации «Десерт года» журнала «Vino + Gastronomía»;
  • 2011 год - назначен послом мира престижного шоколада Cacao Barry.

Ricard Martinez бренд-шеф

Ricard Martinez

Начал карьеру в ресторанах Racó de Can Fabes, Ramón Freixa, Mauro Uliassi, Embat.

В 2007 году он присоединился к Xano Saguer в Espaisucre, где он ведет курс по кондитерскому делу для ресторанов, являясь частью образовательной и исследовательской команды.

Являясь шеф-кондитером ресторана Espaisucre в Барселоне продолжает преподавать и управляет внешними связями одноименной кулинарной школы.

В 2015 году он был принят в члены Colectivo 21 BRIX молодых кондитеров.

Наряду с его работой в Espaisucre, Рикард активно сотрудничает со школой EPGB Барселоны и преподает курс высокой кухни в школе Sant Ignasi.

Jordi Blanch Olive бренд-шеф

Jordi Blanch Olive
  • 2003 – 2004 Диплом полного поварского курса в школе Hofmann, Барселона;
  • 2007 – 2008 Курс ресторанных дессертов в школе «ESPAI SUCRE» в Барселоне Техники создания ресторанных десертов изучение новых технологий;
  • 2003 – Помощник повара в ресторане ACONTRALUZ (Barcelona);
  • 2004 – Помощник повара MERCÈS (Barcelona);
  • 2005 – Повар в ресторане «Ávalon» отеля GRAND CENTRAL (Barcelona);
  • 2006 – Стажировка в DON ALFONSO 1890 Неаполь (Italia);
  • 2007/08 – Повар в ресторане ME (Barcelona);
  • 2009/10 – Повар в TAPAÇ 24 (Barcelona);
  • 2011 – Повар в DOS PALILLOS в отеле Casa Camper (Berlín);
  • 2011-12 – Шеф в ресторане LA SAL (Cadaques);
  • 2013 – Повар в ресторане Casual в отеле DAS STUE (Berlin);
  • 2014 – Шеф-повар в Xiringuito ESCRIBÀ;
  • 2014/2015 – Повар в DOS PALILLOS (Барселона);
  • 2014/2015 – Повар в ресторане «TALLA»;
  • 2015-17 – Шеф-повар бистробара LIO DE 4 (Barcelona);
  • 2017-18 – Шеф-повар Koku Kitchen BUNS (Barcelona).